Une empreinte du terroir champenois

Le Champagne VOLLEREAUX s'est installé en 1933 à PIERRY, vignoble classé 1er cru situé au coeur de la Champagne. Ce village est notamment connu historiquement par les travaux de Frère Jean OUDART (1654-1742) qui consacra sa vie à la culture de la vigne sur ce site et la valorisation du vin de Champagne dans le Monde, parmi d'autres prestigieux personnages. Ainsi, nous avons souhaité élaborer une cuvée à partir de nos parcelles plantées sur ce coteau. Cette cuvée CELEBRATION exprime l'âme de notre terroir avec un assemblage de 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier issue de la vendange 2017. Les six années de vieillissement dans nos caves lui ont conféré une ampleur avec des arômes briochés, pêche au sirop, ananas. Une belle finesse, qui caractérise les vins de notre Maison, reste bien présente.
Champagne festif, il peut être dégusté à toute occasion et à l'apéritif accompagné de gressins au sésame grillé ou de langoustines croustillantes au wasabi.

Ses cépages

  • 30% Chardonnay
  • Le Chardonnay représente 31% de la surface en vignes. C'est le cépage star de la Côte des Blancs. C'est un cépage robuste et précoce qui convient particulièrement aux terroirs situés sur un éperon crayeux , comme c'est le cas en Côte des Blancs. Il apporte une belle fraîcheur à la Champagne. Le Chardonnay donne des vins délicatement parfumés aux notes florales, d'agrumes et parfois minérales. C'est un cépage idéal pour produire des vins de garde.


  • 40% Pinot Noir
  • Le pinot noir représente 38 % de la surface cultivée en Champagne. C'est le cépage dominant de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar. Il est appelé « Précoce » car il mûrit tôt. Il s'épanouit sur des sols frais et calcaires. Il confère aux vins de Champagne du corps, du punch et de la structure.Les vins issus du pinot noir ont des arômes caractéristiques de fruits rouges et de fleurs (rose, violette).


  • 30 % Meunier
  • Le meunier représente 31 % de l'encépagement champenois. Ce cépage rustique est moins sensible au gel que les deux autres car son débourrement est plus tardif. Il est donc compatible avec des sols plus argileux, comme dans la Vallée de la Marne, et avec des conditions climatiques plus rudes. Son nom (qui signifie meunier) vient de l' aspect blanc poudreux de ses feuilles et de ses bourgeons en début de végétation. Il apporte de la rondeur aux vins de Champagne. Il donne des vins souples et fruités aux arômes caractéristiques de fruits jaunes qui vieillissent plus vite que les vins issus des deux autres cépages.

Son vieillissement : 6 ans sur lies

A l'abri de la lumière, le Champagne développe de nouveaux arômes.

Une fois la prise de mousse effectuée, les bouteilles sont placées dans les caves où, dans l'obscurité et le silence, elles vont débuter une longue période de maturation. C'est le moment de ce que l'on appelle la maturation sur lies. Les lies sont constituées des levures qui se sont démultipliées dans la bouteille.

Après la prise de mousse, les levures meurent et s'autolysent, c'est-à-dire qu'elles se détruisent elles-mêmes. De cette destruction vont se libérer des molécules, qui vont interagir avec celles du vin et subir de lentes transformations. En parallèle, une infime quantité d'oxygène pénètre dans la bouteille, tandis qu'un peu de gaz carbonique s'en échappe. Ce phénomène va générer une lente oxydation du vin et ainsi faire évoluer ses caractéristiques.

La maturation sur lies conjugue donc ces deux actions, autolyse des levures d'une part, oxydation lente d'autre part, qui vont tous deux continuer de façonner le style du vin pour y apporter des arômes de maturité et de plénitude, dits tertiaires. Pour que cela ait lieu, la cave en elle-même a toute son importance : il faut qu'il y règne une obscurité et une température constantes, autour de 12°C, pour que les conditions de maturation soient optimales.

Pour pouvoir être appelé Champagne, le vin doit rester au moins 15 mois en caves. Cette durée est portée à 3 ans pour les millésimes. Ce délai légal, déjà important par rapport aux autres vins effervescents, est dans les faits presque toujours plus long en Champagne : en moyenne 2 à 3 ans pour les cuvées non millésimées, et entre 4 et 10 ans pour les millésimes.

Ses médailles et Ses récompenses

  • Gold medal - GlobalWineMasters 2022
  • Listed in the top 10 best NV Champagne by the drinks business magazine
  • 89 points Wine Enthusiast Magazine